Boulettes d'agneau aux herbes
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& yaourt grec
J'ai découvert cette recette dans un superbe livre de cuisine qui s'appelle Jérusalem de Yotam Ottolenghi.
Sa recette de boulettes d'agneau est juste une merveille !
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Voici comment les préparer :
Ingrédients
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750 gr d'agneau haché
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2 oignons moyen émincés finement
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20 gr de persil ciselé finement
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3 gousses d'ail écrasées
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3/4 de cuill à café de 4 épices en poudre
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3/4 de cuill à café de cannelle en poudre
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60 gr d'épines-vinettes (sorte d'airelles. J'en mets très peu voire pas, je trouve que ça n'apporte pas grand chose).
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1 oeuf moyen
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700 gr d'échalotes épluchées
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20 cl de vin blanc
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50 cl de bouillon de poulet
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2 feuilles de laurier
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2 brins de thym
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2 cuill à café de sucre (je n'en mets qu'une)
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100 g de figues séchées (dans la recette initiale il est indiqué 150 gr mais je trouve ça trop)
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10 cl d'huile de tournesol (ou olive)
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Accompagnement :
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200 gr de yaourt grec
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3 cuill à soupe de menthe, coriandre et aneth ciselées
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Sel et poivre
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Riz basmati.
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Pour réaliser vos boulettes, mélangez dans un saladier l'agneau, les oignons émincés, le persil, l'ail, le 4 épices, la cannelle, l'oeuf, (les épines-vinettes), le sel et le poivre. Malaxez avec les mains et formez des boulettes de la taille de balles de ping-pong entre vos paumes.
Faites chauffer un tiers de l'huile (4cl), dans un fait--tout ou une grande poêle à fond épais (précision : vous aurez besoin de couvrir les boulettes dans un second temps).
Faites cuire les boulettes à feu moyen, en les tournant régulièrement pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de toutes parts.
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Nettoyez votre poêle et versez le reste d'huile. Mettez-y les échalotes et faites-les cuire à feu moyen pendant 10 minutes en remuant régulièrement. Une fois bien dorées, versez le vin blanc et, une fois à ébullition versez le bouillon de poulet, les feuilles de laurier, le thym, le sucre, + sel et poivre.
Disposez les figues et les boulettes au milieu des échalotes. Les boulettes sont en bonne partie recouvertes de liquide, c'est normal.
Portez à ébullition, couvrez, baissez à feu très doux et laissez cuire 30 minutes.
Ensuite retirez le couvercle et laissez cuire 1 heure, pour que le jus réduise.
Goûtez et ajustez selon votre goût.
Mettez votre préparation dans un grand plat. Dessus, disposez un peu de yaourt grec et d'herbes ciselées. Réservez le reste du yaourt et des herbes dans un bol à disposez à côté.
Je vous conseille comme accompagnement de ce plat du riz basmati.
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